| Un Maître dégustateur, sommelier et pianiste |
| Sommelier vins français, sud africains, sud américains, australiens, chiliens, italiens, autrichiens. Membre de la Jurade de Saint Emilion Commandeur du Bontemps des Médocs et des Graves Commandeur du Bontemps de Sauternes & Barsac Excellant et talentueux pianiste Parle Français, Anglais, Allemand, Italien et Néerlandais, comprend l’Espagnol. |
| De l'intérêt? Contactez guido.mylemans@versateladsl.be |
| Ce maître dégustateur est un causeur amusant, pianiste Jazz et musique populaire, source inépuisable d'anecdotes et histoires sur le vin et la gastronomie, se fera un plaisir de faire épanouir votre dîner et de l’agrémenter avec son savoir vineux, ses propos et sa musique. Il veillera au bon service de vos vins, les jugera, et vous expliquera les propriétés, origine, millésime et l’état de leur conservation. Il vous amusera avec une ou autre histoire en rapport avec le vin servi en remplira les creux avec de la musique romantique sur le piano. (Le piano est compris dans l’ arrangement) |
17 May 2007
La Jurade de Saint Emilion. Intronisation de Guido
Mylemans par le premier jurat Thierry Manoncourt,
propriétaire du Château Figeac, Premier Grand Cru A
Mylemans par le premier jurat Thierry Manoncourt,
propriétaire du Château Figeac, Premier Grand Cru A
| Premier Jurat Thierry Manoncourt |
Vue du Château D’Yquem à Sauternes. Son vin
liquoreux est considéré le meilleur au monde.
liquoreux est considéré le meilleur au monde.
De gauche à droite, Mme Odette Kahn, rédactrice
en chef de la Revue Vins de France, Baron Lur
de Saluces, propriétaire du Château d’Yquem, Mr.
Marcel Honore membre statuaire du Cercle des
amitiés gastronomique de Bordeaux
en chef de la Revue Vins de France, Baron Lur
de Saluces, propriétaire du Château d’Yquem, Mr.
Marcel Honore membre statuaire du Cercle des
amitiés gastronomique de Bordeaux
| Souvenirs Vineux |
| Guido Mylemans Maître de dégustation Wine steward Musicien - Ecrivain Poète |
A l’entrée du Château Chasse-Speen Cru Bourgeois
supérieur, à gauche mon ami Robert Goffart, connaisseur
averti de grands vins. De sa bouche « un vin filiforme » (vin
maigre) « un goût de cuire de Russie » (vin desséché et
trop boisé) - Maria Mylemans
supérieur, à gauche mon ami Robert Goffart, connaisseur
averti de grands vins. De sa bouche « un vin filiforme » (vin
maigre) « un goût de cuire de Russie » (vin desséché et
trop boisé) - Maria Mylemans
Maria et Guido Mylemans devant une grillade de bœuf.
Cette viande est servie grillée sur des sarments de vigne en
fin de matinée lors d’une visite de Château. (On se levait à
6 heures du matin)
Cette viande est servie grillée sur des sarments de vigne en
fin de matinée lors d’une visite de Château. (On se levait à
6 heures du matin)
Confrérie du Bontemps de Sauternes & Barsac.
Intronisation de Guido Mylemans au titre de commandeur.
A gauche Guido et à ses côtés son grand ami Jacques
Pirard de Genappe. L’intronisation eu lieu au Château
Neirac propriété de Mme Tari, sœur de Pierre Tari,
propriétaire du Château Giscour à Margaux.
Intronisation de Guido Mylemans au titre de commandeur.
A gauche Guido et à ses côtés son grand ami Jacques
Pirard de Genappe. L’intronisation eu lieu au Château
Neirac propriété de Mme Tari, sœur de Pierre Tari,
propriétaire du Château Giscour à Margaux.
Confrérie du Bontemps des Medocs et des Graves.
Intronisation de Guido Mylemans au titre de Commandeur.
Intronisation de Guido Mylemans au titre de Commandeur.
Dégustation en famille d’une fabuleuse bouteille de PETRUS,
avec mon copain George Müller, Chef ** en Autriche et
exploitant à Obergurgl de l'hôtel Crystal ****. Jean-Pierre
Moueix, que j’ai rencontré à plusieurs reprises à Libourne,
m’envoyait tous les ans une caisse de son rare Petrus.
avec mon copain George Müller, Chef ** en Autriche et
exploitant à Obergurgl de l'hôtel Crystal ****. Jean-Pierre
Moueix, que j’ai rencontré à plusieurs reprises à Libourne,
m’envoyait tous les ans une caisse de son rare Petrus.
| Devant l’avion Navajo de mon ami Manfred Lübke à l’ aéroport LaGuardia à New York. Ce riche industriel Canadien était venu nous prendre à New York pour un vol à Toronto. Quelques mois plus tard on avait rendez-vous à Bordeaux pour une visite des meilleurs Crus. Voire plus bas les photos d'une visite privé du "Château" PETRUS. Manfred qui avait construit une nouvelle demeure, me demandât conseil pour la constitution d’une cave d'exception et de la remplir d’une gamme de Grands Vins de Bordeaux et Bourgogne dans les meilleurs millésimes. Plus de deux mille bouteilles rares et somptueuses furent embarquées destination Toronto. |
| Le vin le plus cher au monde La Romanée-Conti de Henry de Villaine, élégant gentilhomme. Invité en cave pour une dégustation, qui pris toute la matinée, des vins sur fûts et en bouteille. Avec George Müller, nous avons passés en revue tous les vins du domaine de l’année 1969. Notre hôte, étant de bon humeur, nous régalât ensuite avec quelques Romanée-Conti de millésimes plus anciens. Grand moment dans ma vie. |
Cette dégustation fabuleuse n’eu pas lieu avec des princes ou autres grands du monde. Une veille de Noël avec mon père et ma femme nous a permis de déguster ces trois bouteilles du domaine de Mr. De Villaine. Un Montrachet 1969 certainement le vin blanc le plus riche qu’on peut boire était accompagné d’une tranche de saumon sauvage, doucement fumé en Ecosse, et quelques cuillères de caviar gris gros grains peu salés, nappé d’un beurre crème à la ciboulette. Les deux Romanée-Conti furent débouchées sur un suprême de dinde accompagné d'un ragoût de truffes à la Périgord. |
| Une histoire d’amour pour le père de la Nouvelle Cuisine française. Ce père est Fernand Point (1897 – 1955). F. Point tenait restaurant à Vienne (Isère). Ce restaurant avait comme nom « La Pyramide », référant ainsi au monument de la Pyramide qui se trouve à Vienne. Apres son décès en 1955 sa femme adorée « Madot » continua le restaurant le plus renommé du monde. Vingt ans plus tard, profitant d’ une visite chez Chapoutier Père et Fils, nous y allâmes dîner. Pour la commodité on avait pris soin de loger dans l’annexe du restaurant La Pyramide, qui tenait office d’hôtel. Lors de ma réservation je me souvins clairement les paroles de Madot Point, me disant, "et surtout cher monsieur ne venez pas après vingt heures trente". Bon nous y avons passés un des plus beaux moments de notre carrière de gastronomes fins. Je me souviens de la bouteille de Château Grillet, issue de ce grand cépage qu’est le viognier, dégustée lentement pendant toute la soirée dans le jardin magnifique du restaurant. Grand moment aussi parce que le vieux maître d’hôtel du temps de Fernand, M. Vincent, qui, voyant le plaisir qui nous envoûtait, se chargeait de nous servir personnellement et de faire goûter à ma compagne tous les petits plats qu’il jugeait digne de la satisfaire. Notes de dégustations Château Grillet. Nez. Frisant de fraîcheur, très dégagé, sent le Viognier. Robe. Or brillante plein d’éclats de lumière magnifique. Bouche. Finesse remarquable, presque somptueuse. Très grand vin. Fraîcheur et miel enrobé de saveurs florales. Du printemps en bouteille. Très long. L’année suivante nous avions programmés une nouvelle descente dans « Les Côtes du Rhône » et j’écrivais une lettre à Madot Point pour nous recevoir encore cette fois. Je vous ne cacherai pas le contenu de ma lettre. Lettre que Madot personnellement répondait avec le texte que vous lirez ici à gauche de cette page. |
| Alain Chapel, Chef à Mionnay, La Mère Charles restaurant *** et copain de Bocuse et de Jean et Pierre Troisgros de Roanne, était peut-être le meilleur disciple de Fernand Point. J’ai connu Alain par l’intermédiaire de Ramonet Prudhomme de Chassagne Montrachet. Ce vieux vigneron de petite statue, faisait des vins exceptionnels (son BATARD MONTRACHET surclassait parfois le MONTRACHET) mais aussi très artisanal. Il me mettait en contact avec Alain et nous sommes restés amis et client régulier. Lors d’un des mes visites à son restaurant nous sommes restés avec lui sur sa terrasse, après le dîner, avec une bouteille de « Clos des Goisses » Champagne de Phillipponnat, recueillant des souvenirs d’ entant, dont son stage à la Pyramide. Alain qui était doué et sensible, poète et artiste, hélas décédé trop jeune en vacances d’une crise cardiaque, nous confiait les mérites de Fernand à la naissance d’une cuisine plus légère et plus près du goût authentique des produits, qu’il voulait aussi frais que possible. Les cuissons courtes, les sauces légères, les liaisons au beurre, tous étaient inventés par Point. Les petits légumes étaient de sa marque. Sautées, à la vapeur, toujours frais et savoureux. Fernand formait la bande de Lyon qui allait à Paris prêcher l’évangile chez Lucas Carton et autres vestiges culinaires. Lancée par Fernand Point, La nouvelle cuisine allait prendre son élan. Les Trois Mousquetaires (qui en vérité étaient quatre) Alain Chapel, Paul Bocuse et Jean et Pierre Troisgros, ont, comme des apôtres, portés leur message au monde. Alain créa son fameux « Gâteau de foies blonds », Paul avait sa « Soupe aux truffes noires » qu’il servait à Valérie Giscard d’Estaing à l’Elisée, Jean et Pierre leur « saumon à l'Oseille ». |
| « Chère Madame, Rituellement, chaque année en septembre, mon épouse et moi, allons visiter nos amis vignerons. Par la Bourgogne, descendant le Beaujolais, nous irons également à Avignon et à Vienne. Vienne qui l’année écoulée figurait comme lieu de pèlerinage gastronomique, ce lieu sacré étant votre vénérée maison. Ce soir là, il faisait encore bon, l’air restant tiède à la suite d’une journée chaude. En franchissant l’entrée, qui donne sur votre maison, nous vîmes un décor si beau et charmant, ou, parmi les convives entourés d’arbustes, fleurs, et lumières s’affairait votre personnel dans une tranquillité reposante. Nous savions la passion que voua Monsieur Point pour son Jardin. Le bonheur qui nous remplit au fur et à mesure qu’arrivaient les préparation différentes, nous est restés jusqu’à ce jour, nous laissant le souvenir d’un soir ou notre âme s’embauma des saveurs et arômes des mets, ou nous nous sentions très heureux. J’ai un souvenir vif de vos mots d’au revoir et de votre « MERCI ». Ce merci moi je vous le devais, à vous, pour le fait que vous et votre œuvre restent là et qu’il nous ait donnés de nous y restaurer. Bien qu’il vous ait été dit mille fois, la qualité de votre maison est si exceptionnelle, que je n’ais pu me retenir de vous l’exprimer dans cette lettre. Tout ceci en prélude d’une réservation pourrait sembler un peut baroque. Il est pourtant d’une profonde sincérité. Puis-je vous demander la réservation pour quatre personnes le soir du cinq septembre prochain vers vingt heures. En attendant de recevoir votre confirmation, je vous présente Madame Point, l’expression de mes sentiments hautement distingués. « . Signé Guido Mylemans |
| Maria et Guido Mylemans devant le portail de « La Mère Charles ». C’est ici que Alain Chapel se hissait au sommet de la gastronomie et que la vrai cuisine nouvelle était née. Cette cuisine fine, savoureuse, légère, basée sur des produits frais, traités avec respect pendant des cuissons courtes. Le secret se cachât dans les fonds de sauce absolument nouveaux et diversifiés, en contraste avec l’espagnole omniprésente dans l’ancienne cuisine. Par une réduction minutieuse des jus de cuisson et l’adjonction de beurre en pommade (la liaison au beurre de F.Point), des sauces nouvelles, légères voyaient le jour, bien que la demi-glace n’ait jamais été loin. Un matin dans la cuisine d’Alain, j’ai vu une dizaine de bouteilles de champagne vidées dans une marmite pour en faire une réduction nécessaire à la composition de sauces au champagne. |
| Pour fêter un anniversaire, le mien, et combien signifiant dans ma vie, les vins ci-dessus étaient offerts aux convives. Ce que nous avons mangé s’est couvert d’une voile, mais les vins dégustés sont restés dans nos mémoires. La bouteille numéro 00191 de Romanée-Conti du millésime 1969 est un point d’orgue dans ma vie œnologique. Il n’y a pas de notes de dégustations, Pourquoi? Simplement parce qu’il n’en fallait pas! |
De gauche à droite Guido Mylemans, le Grand-maître
Robert Goffard et Maria Mylemans
Robert Goffard et Maria Mylemans
| Etre reçu au Château Pétrus, pour une visite privée et guidée du vignoble, les cuves, les caves et une dégustation approfondie du vin en cuve, sur fûts et en bouteille, de plusieurs millésimes, tient du miracle. Mais grâce aux bonnes relations avec le propriétaire Jean-Pierre Moueix, le rendez-vous était pris par téléphone quelques jours d'avance. Nous avons été reçu royalement. Une voiture de luxe, trois fois allongée, arrivait pendant notre visite. Des cheiks ou émirs en sortirent mais n’étaient pas admis à se joindre à notre petit groupe. Ils n’avaient pas de rendez-vous. |
Mon livre de cave. Commencé en juin 1973. On y lit que ma passion pour des
grands vins a changé quelque peu mes coutumes, délaissant les restaurant pour
goûter à la table familiale les vins pour lesquels j’ai dû bouger. Aussi j’écris «
Après les efforts pour trouver les vins que je cherchais, il me semble que cela n’
était pas si difficile après tout. Mon émotion n’en était pas moins grande en
déballant de sa caisse le très convoitisé Romanée-Conti ou le Montrachet du
domaine.
grands vins a changé quelque peu mes coutumes, délaissant les restaurant pour
goûter à la table familiale les vins pour lesquels j’ai dû bouger. Aussi j’écris «
Après les efforts pour trouver les vins que je cherchais, il me semble que cela n’
était pas si difficile après tout. Mon émotion n’en était pas moins grande en
déballant de sa caisse le très convoitisé Romanée-Conti ou le Montrachet du
domaine.
Manfred en Gert Lubke de Toronto Canada, leurs compagnes Renate, Gudrun et Maria Mylemans mon épouse posent à PETRUS
| 0475 463 523 |
| 28 Sep 2007 |
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Vinification. Ensemble des opérations de transformation du jus de raisin en vin.
Le raisin est égrappé, foulé dans le pressoir et mis à fermenter. Ensuite on le
sépare du marc et il est clarifié par collage. Pour faire des vins blancs on utilise
des raisins blancs ou des raisins rouges à jus blanc (Pinot Noir) dont on sépare
le vin du marc avant la fermentation, l’alcool dissolvant la matière colorante des
peaux de raisin. Les vins mousseux contiennent du gaz carbonique , la mise en
bouteille étant faite avant la fin de la fermentation. Dans la méthode
Champenoise, du sucre est introduit à la mise en bouteille et produit du gaz
carbonique. Des soins nombreux et longs sont nécessaires avant le bouchage
définitif.
Le raisin est égrappé, foulé dans le pressoir et mis à fermenter. Ensuite on le
sépare du marc et il est clarifié par collage. Pour faire des vins blancs on utilise
des raisins blancs ou des raisins rouges à jus blanc (Pinot Noir) dont on sépare
le vin du marc avant la fermentation, l’alcool dissolvant la matière colorante des
peaux de raisin. Les vins mousseux contiennent du gaz carbonique , la mise en
bouteille étant faite avant la fin de la fermentation. Dans la méthode
Champenoise, du sucre est introduit à la mise en bouteille et produit du gaz
carbonique. Des soins nombreux et longs sont nécessaires avant le bouchage
définitif.
| 9000 Lk |
| 9600 Fz RD/Nl |
| 9700 WB Nl RD - Nl-FR-UK |
Reportage of voyage to the high-class French wines of Bordeaux,
tasting of high-class wines,
the Master taster,
Jurade of Saint Emilion,
wine brotherhood Bontemps du
Medoc et des Graves, Romanee-Conti, Henry Villaine, wine tasting session, the Master taster, the wine brotherhood of Bontemps de Sauternes and Barsac, the wine
brotherhood les Hospitaliers de Pomerol, Master wine taster, the master of ceremonies, the main pianist of hotel narrator makes at the house his number on the festivals
private, Thierry Manoncourt de Figeac, Chateau D' Yquem, Odette Kahn the editor of the wine review of France, baron Lur Saluces Chateau D' Yquem, Robert Goffart,
George Muller the hotel Crystal Obergurl, the wine Petrus, Manfred Lubke, LaGuardia the New York airport, Montrachet 1969, Romanee-Conti 1965, Romanee-Conti 1969,
Restaurant La Pyramide Vienne Isere, Chateau Grillet Viognier, Fernand Point, Alain Chapel, Paul Bocuse, Jean Troisgros, Pierre Troisgros, Madot Point, Ramonet
Prudhomme Chassagne Montrachet, the champagne Phillipponnat Clos de Goisses, La Mere Charles Mionnay, visit at Libourne and the vines of Petrus, Jean-Pierre
Moueix, Christian Moueix, Mrs. Loubat, visite of cellar, Lafite-Rotschild 1945, the top wines, to recognise the great vines, the champagne Bollinger R.D. 1961 degorge on
February 23 1973, best bottle Petrus 1955 in magnum, best bottle La Tache 1959 Vosne Romanee, best bottle Domain la Pousse d'Or 1964 Volnay, Gerald Potel Volnay,
the restaurant Ter Dycken Knokke, best bottle Chateau Ausone 1961, Marcel Kreusch Villa Lorraine, best bottle Corton-Charlemagne Louis Latour, best bottle Chateau
Fuisse 1961 Mr. Vincent, best bottle Cote de Brouilly Vicomptesse the Soulier 1947, Jacques Pirard Genappe, best bottle Montrachet Marquis de Lagiche 1947, best
bottle Chateau Lafite-Rotschild 1945,
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Barsac, wijngilde Les Hospitaliers de Pomerol, Meester wijnproever, Privaat ceremoniemeester voor thuisfeesten. Reisverslag Bordeaux Grote Franse wijnen, Romanee-
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et Barsac, wijngilde Les Hospitaliers de Pomerol, Meester wijnproever, Private wijnservice thuis met verhalen en pianomuziek, ceremoniemeester, Pianist wijnmeester
verteller doet zijn act op private feesten, Thierry Manoncourt van Figeac, Chateau D'Yquem, Odette Kahn hoofdredacteur van de Revue du Vin de France, Baron Lur de
Saluces Chateau D'Yquem, Robert Goffart, Georg Muller Hotel Crystal Obergurl, Petrus wijn, Manfred Lubke, LaGuardia vlieghaven New York, Montrachet 1969, Romanee-
Conti 1965, Romanee-Conti 1969, Restaurant de La Pyramide, Chateau Grillet Viognier, Fernand Point, Alain Chapel, Paul Bocuse, Jean Troisgros, Pierre Troisgros,
Madot Point, Vienne Isere, Ramonet Prudhomme Chassagne Montrachet, Champagne Phillipponnat Clos des Goisses, Restaurant La Mere Charles Mionnay, Bezoek
aan Libourne van de wijngaarden van Petrus, Jean-Pierre Moueix, Christian Moueix, Mme Loubat, Wijnkelderboek, Lafite Rotschild 1945, topwijnen, wijnkennis, grote
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Fles Domein La Pousse d'Or 1964 Volnay, Beste Fles Clos de la Pousse d'Or later Clos de la Bousse d'Or, Gerard Potel Volnay, Restaurant Ter Dycken Knokke, Beste
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1961, Mr. Vincent, Beste Fles Cote de Brouilly Vicomptesse de Soulier 1947, Jacques Pirard Genappe, Beste Fles Montrachet Marquis de Lagiche 1947, Beste Fles
Chateau Lafite-Rotschild 1945,
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Fuisse 1961 Mr. Vincent, best bottle Cote de Brouilly Vicomptesse the Soulier 1947, Jacques Pirard Genappe, best bottle Montrachet Marquis de Lagiche 1947, best
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1961, Mr. Vincent, Beste Fles Cote de Brouilly Vicomptesse de Soulier 1947, Jacques Pirard Genappe, Beste Fles Montrachet Marquis de Lagiche 1947, Beste Fles
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